ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Single origin, micro-lots και specialty coffees
Στην διαδικασία παραγωγής ενός εξαιρετικού καφέ, όλα ξεκινούν από την πρώτη ύλη. Το αρχικό προφίλ γεύσης του κόκκου καφέ καθορίζεται από το terroir του καφεόδεντρου – δηλαδή το κλίμα, τη θερμοκρασία, το έδαφος και όλο το φυσικό περιβάλλον όπου καλλιεργείται γεγονός που καθιστά την προέλευση του καφέ σημαντικό παράγοντα για την επιλογή του. Οι single–origin καφέδες προέρχονται από μια ενιαία γεωγραφική θέση, μια συγκεκριμένη σοδειά από μία μόνο χώρα, ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, από ένα μόνο αγρόκτημα. Οι micro–lot καφέδες αποτελούν την καλύτερη παραγωγή μιας σοδειάς, η οποία έχει ξεχωρίσει για την ποιότητα της και πολλές φορές καλλιεργείται και παρακολουθείται ιδιαίτερα. Οι micro-lot καφέδες βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες και αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 1% της ετήσιας παραγωγής καφέ. Παράλληλα, ο χαρακτηρισμός specialty coffee δίνεται σε ποικιλίες Arabica οι οποίες έχουν βαθμολογηθεί με +80/100 πόντους. Ο έμπειρος coffee roaster καλείται να επιλέξει τις ποικιλίες του καφέ κάτω από διεξοδικές διαδικασίες που περιλαμβάνουν την αξιολόγηση των ωμών κόκκων και το sample roasting. Στην Roasters Kolektiva, δέσμευσή μας είναι η εύρεση και επιλογή πρώτης ύλης από τις 4 ηπείρους και παραγωγούς που καλλιεργούν ηθικά καφέ άριστης ποιότητας.
DIRECT TRADE COFFEES
From cup to … bean
Στην Roasters Kolektiva δίνουμε έμφαση στην λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο της διαδικασίας και σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας του καφέ. Ξεκινώντας από τον τελευταίο, τους καταναλωτές ως τον πρώτο κρίκο της αλυσίδας, τους παραγωγούς της πρώτης ύλης του specialty καφέ.
Κάθε χρόνο επισκεπτόμαστε τις φάρμες με τις οποίες συνεργαζόμαστε για να δημιουργήσουμε μακροχρόνιες και ειλικρινείς σχέσεις. Δημιουργούμε συνεργασίες που εξασφαλίζουν δίκαιη τιμή για τους παραγωγούς, που προσφέρουν τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας του καφέ σε όλα τα στάδια παραγωγής, από την καλλιέργεια μέχρι τη συγκομιδή και την επεξεργασία, αλλά και διασφαλίζουν τη δίκαιη μεταχείριση τόσο των εργαζομένων όσο και του περιβάλλοντος.
Οι άρτια εκπαιδευμένοι συνεργάτες μας ανταλλάσσουν απόψεις με τους αγρότες και σε κάθε ταξίδι τους έχουν την ευκαιρία να παρατηρήσουν κάθε λεπτομέρεια της διαδικασίας, να μάθουν από την τεχνογνωσία και το υψηλό επίπεδο της εμπειρίας των αγροτών και να πάρουν μια γεύση από αυτό το τόσο σημαντικό σημείο της αλυσίδας του καφέ.
Χτίζουμε προσωπικές σχέσεις με τους παραγωγούς για να εξασφαλίσουμε την υψηλότερη ποιότητα η οποία είναι αυτή που θα προσφέρει την απόλυτη εμπειρία καφέ στον τελικό καταναλωτή. Το μεγαλύτερο μυστικό μας για αυτό, είναι ότι πάνω από όλα για εμάς είναι οι άνθρωποι. Ο άνθρωπος που φύτεψε τον καρπό, αυτός που τον μάζεψε, αυτός που τον επεξεργάστηκε, αυτός που το καβούρδισε, αυτός που το ετοίμασε και φυσικά αυτός που τον επέλεξε.
Σε κάθε συσκευασία που φέρει την υπογραφή μας, θα βρείτε την προσπάθεια όλων αυτών των ανθρώπων.
